As novas do pobo, dende o pobo

Pontecesures rendeu hoxe homenaxe ao colectivo de baleiros que operan no río Ulla, protagonistas dunha tradición pesqueira ligada á identidade da localidade —a pesca da lamprea—, cunha proposta que combinou gastronomía, memoria e produto local no Antigo Matadoiro, xunto á praza de abastos.

Alí celebrouse o cuarto showcooking do proxecto «Saberes con Sabor», o que xa vos adiantamos a pasada semana, no que o cociñeiro Miguel Mosteiro elaborou dous pratos inspirados nos recursos do río. O que máis chamou a atención foi a lamprea á bordelesa presentada en forma de empanada de millo: a lamprea de Pontecesures non está agora en tempada, pero Mosteiro puido dispor de exemplares conxelados grazas á amizade que mantén con varios baleiros da zona. Algunhas persoas asistentes tomaron nota dos ingredientes e das cantidades para reproducir a receita nas súas casas. A segunda elaboración tivo por protagonista o salmón curado con fiúncho, servido en formato ssam —un prato tradicional coreano— con verduras, cebola encurtida e salsa de anguila, un guiño a este peixe local hoxe moi difícil de conseguir.

A actividade, enmarcada no programa O teu Xacobeo e cofinanciada pola Xunta de Galicia, volveu poñer o foco nos saberes tradicionais vinculados á Ruta do Mar de Arousa e Ulla, itinerario oficial do Camiño de Santiago en Galicia, e acompañouse dunha exposición de fotografías históricas dos oficios que durante xeracións marcaron a vida das localidades da ruta. Houbo unha anécdota especialmente significativa: un dos participantes recoñeceu entre as fotografías a dous baleiros que eran familiares seus, un encontro entre a memoria gráfica e o recordo persoal que reforza o sentido do proxecto: conservar as historias de quen construíron a identidade destas comunidades e transmitilas ás novas xeracións.

A cita de Pontecesures foi a cuarta das cinco paradas programadas por «Saberes con Sabor»; a última demostración celebrouse esta tarde no mercado de abastos de Mosteiro, en Meis. Co remate do percorrido gastronómico do proxecto, as fotografías históricas recollidas seguirán dispoñibles para a súa consulta na web saberesconsabor.es, para manter accesible a memoria dos oficios tradicionais vinculados á ruta xacobea.

Fuente: Faro de Vigo (Manuel Méndez)