El templo “low cost” de la lamprea gallega en el chef Rivera.
Dicen los expertos que con la escasez de lluvias, el bajo caudal y los fríos a las lampreas le está costando subir por los ríos gallegos. Por eso abundan esos agnatos (peces sin mandíbula) que llegan de Portugal o de Francia (¡ojo! con estas que vienen dopadas). Pero, eso sí, en la mayor parte de los restaurantes gallegos optan por las lampreas de nuestros ríos, como el Chef Rivera que se decanta por las del Ulla. Con la crisis, el restaurador padronés elabora un menú degustación low cost que está para chuparse los dedos. Anoten: paté de lamprea, ensalada templada de lamprea con foie, croquetas malfeitas de lamprea y, como no, lamprea a la bordelesa. Una locura…
EL CORREO GALLEGO, 15/02/12
