Etiqueta: El Olivo

La lamprea, del Ulla a la mesa.

El chef del restaurante Olivo, José Luis Baleirón, sirve una lamprea a la familia Fajide de Santiago a mediodía de ayer. Las primeras del Ulla de la temporada ya llegaron a las mesas de los restaurantes de la comarca que tienen en este producto una de sus especialidades. Con el objetivo de acabar con los […]

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Las primeras lampreas del río Ulla llegan al mercado en gran cantidad y a precios “bajos”.

En la primera fotografía, Barreiro y el chef Baleirón muestran las piezas de El Olivo. Descargaron 40 piezas, que como es habitual estaban vendidas de antemano a restaurantes especializados – El precio más alto rondó los 50 euros por ejemplar – Todo indica que va a ser una campaña de abundancia Gran cantidad de lamprea […]

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Retiro da Costiña y Chef Rivera líderes del buen hacer gastronómico en Tierras.

Los críticos destacan más la calidad de los productos antes que su elaboración Predominio de la línea tradicional de la cocina gallega. Retiro da Costiña de Santa Comba, el estradense Nixon y los padroneses Chef Rivera y A Casa dos Martínez son los restaurantes de la comarca que mayor unanimidad concitan a la hora de […]

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Degustación de lamprea en el Olivo de Pontecesures.

Un grupo de amigos y compañeros del Banco Gallego, entre ellos Pepe Conles (segundo por derecha) se reunieron días atrás en el afamado restaurante Olivo, en Pontecesures, para degustar una deliciosa lamprea, especialidad de la casa. Vida Social Gallega. EL CORREO GALLEGO, 07/03/10

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Festival de variedades de lamprea en el restaurante Olivo con los primeros ejemplares.

El conselleiro de Cultura y el alcalde de Valga acudieron a la cita ·· José Luis Baleirón la preparó en empanada, croquetas, carpacho, raviolis, con rissoto y a la bordalesa El restaurante Olivo de Pontecesures se ganó en los últimos años un merecido prestigio gracias a la calidad de su cocina. A esa buena fama […]

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Primera lampreas cesureñas.

El restaurante El Olivo compró nueve de los primeros 17 ejemplares ·· Se pagaron setenta euros por el grande, de kilo y medio ·· Los afortunados baleiros que los capturaron fueron los hermanos Pesado Taibo y el matrimonio Villamarín Se hizo esperar, pero la monarca del Ulla, la lamprea, ya reposa en los fogones del […]

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La captura de las primera 17 lampreas anima a más valeiros a lanzar sus nasas al Ulla.

José Luis Baleirón, del Olivo, muestra una lamprea. Casi una semana después de iniciarse la campaña de la lamprea, los valeiros de Pontecesures capturaron ayer las primeras piezas. Las dos embarcaciones que en los últimos días habían lanzado sus nasas al Ulla regresaron a puerto con un total de diecisiete piezas, algunas que rondaban el […]

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Las claves en el cocinado de la lamprea: No abusar de especias y una buena limpieza

El restaurante Olivo tenía previsto cocinar ayer las primeras lampreas de la temporada, aunque las tres más grandes de las nueve que adquirió se reservarán para una degustación a la que invitarán a las autoridades. Los clientes podrán elegir a partir de ahora entre lamprea a la bordelesa, croquetas de lamprea, carpaccio de lamprea, risoto […]

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La primera lamprea del Ulla se hace esperar en Pontecesures.

Los paladares más exigentes deberán esperar, al menos un para de días, para poder degustar la primera lamprea del Ulla, ya que los Valeiros cesureños que levantaron ayer las nasas que echaron el pasado sábado se fueron de vacío. “Non capturaron nada (confirmó Antonio Pesado, peresidente de los Valeiros). Só foron dúas embarcacións porque a […]

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El restaurante Olivo reserva los primeros ejemplares de lamprea que se pesquen en el Ulla.

Los responsables del restaurante Olivo, han contactado con los pescadores de las dos embarcaciones que ayer depositaron sus nasas en aguas del Ulla. Las lampreas que pesquen y que van a retirar mañana van a ser adquiridas en su totalidad por el citado establecimiento, salvo que el número de capturas resulte estremadamente alto.

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Olivo restaurante: Cocina creativa de temporada. Entre 30 y 50 euros.

Luis Baleirón es un cocinero con una larga trayectoria profesional, buena parte de ella en Suiza, donde se sumergió en las culturas culinarias más importantes de Europa, como son la francesa y la italiana, amén de la alemana. Ese cúmulo de conocimientos profesionales ha cristalizado en la cocina que se desarolla en el Olivo, el […]

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