Buscando originalidad con sus propuestas, el chef Rivera enseñó cuatro formas diferentes de preparar la lamprea, entre ellas una milhojas con lomo de lamprea y foie, y una ensalada templada de lamprea con salmón marinado y vinagreta. «Quería salirme de los platos clásicos», explicó, «porque hay muchas y variadas formas de preparar este producto».
Cuenta Rivera que en su restaurante «hay un menú degustación con cinco platos distintos, incluso con consomé de lamprea», y que este año se nota la crisis económica. «Vamos teniendo lamprea», dice riendo, pero falta quién la coma».
EL CORREO GALLEGO, 17/02/08